Quinoa con verduras

INGREDIENTES:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• cuenco de tomate rallado con sal, pimienta y orégano
• brócoli congelado
• pechuga de pollo en láminas
• 1 vaso de caldo de pollo
• 2 huevos, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Empezamos cociendo la quinoa, para ello ponemos en una olla la taza de quinoa y las 2 de agua y hervimos durante 15 min. o bien hasta que se consuma el agua y reservamos.

Por otro lado, en una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de aceite de coco y echamos la cebolla y los ajos cortados muy pequeñitos y lo doramos, después añadimos los pimientos y cuando vayan cogiendo color añadimos el brócoli congelado, y mientras se va haciendo añadimos el tomate rallado. Cuando todos los ingredientes estén en su punto añadimos la quinoa, la taza de caldo, removemos para que se mezcle bien y añadimos los dos huevos sin batir , que queden encima…bajamos el fuego y tapamos la sartén para que los huevos se vayan cociendo solo con el calor de la comida. Vigilamos en qué punto nos gustan y ¡listo!