Calabacines/Berenjenas rellenos

• 2 calabacines/ berenjenas (unos 500 gr. cada uno)
• sal sin sodio
• pimienta
• aceite
• 150 gr. cebolla
• 2 dientes ajo
• 250 gr. carne picada de pollo o pavo
• 100 gr. tomate frito sin sal ni azúcares añadidos
•  Una pizca albahaca seca
• 1 huevo batido ecológico
• 2 lonchas de queso de sándwich Light (carrefour)
• Orégano para espolvorear

Preparación:

1. Cortar los calabacines/berenjenas transversalmente, hacer unos cortes en cruz, salpimentar y pincelar con un pizco de aceite. Los colocamos en una fuente apta para microondas, y los tapamos con film. Hacemos unos agujeritos y cocemos al microondas a máxima potencia unos 8 minutos, hasta que estén blandos. Dejamos enfriar y a continuación, vaciamos la pulpa, escurriendo el exceso de agua. Una vez escurridos, troceamos un poco y reservamos cascos para rellenar.
2. Pochamos la cebolla y los ajos picados en una pizca de aceite, hasta que la cebolla quede transparente..
3. Añadimos la carne picada, y removemos, sofriendo hasta que la carne cambie de color, sobre unos 2 minutos.
4. Agregamos el tomate frito sin sal ni azucares, sal sin sodio, albahaca y la carne de calabacín/berenjena en trozos, y damos un hervor removiendo bien.
5. Agregamos el huevo batido y mezclamos. Acto seguido, rellenamos los cascos y colocamos el queso Light en trocitos sobre la superficie.
6. Precalentamos el horno a 200º , y horneamos unos 20-25 minutos, hasta que el queso comience a dorar.
   Sacamos del horno y espolvoreamos el orégano. Dejamos reposar unos minutos y…listo!!!! A comer!!!
   Si os sobra relleno, como a mi, podéis guardarlo para otro día y comerlo junto a arroz integral cocido, junto a unos brocolis al vapor o con pasta integral cocida…dadle a la imaginación!